Le fructose : bénéfices et risques

Le fructose est une substance qui tient une part importante dans notre alimentation actuelle, notamment celle issue de l'industrie alimentaire (boissons sucrées, pâtisseries). Cet article présente un état des connaissances relatives aux effets du fructose sur le métabolisme humain. Après avoir montré en quoi le fructose présente un métabolisme différent du glucose, et précisé l'intérêt de son utilisation dans le domaine médical (diabète) ou sportif, il explique ses effets à long terme et son implication dans les maladies métaboliques.

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