Saler et fumer sa viande
pe005. 40 recettes aussi variées que délicieuses. Le savoir-faire d’experts : transformation des viandes, les ustensiles et ingrédients nécessaires. Toutes les méthodes de salage, de fumage, de cuisson et de conservation. De nombreux conseils pour éviter les défauts de fabricationDepuis plusieurs années, la conservation des viandes par le salage et le fumage a été redécouverte par le grand public et nombreux sont ceux qui s’y essaient maintenant.Pour réussir il faut cependant une méthode, des recettes et suivre des règles d’hygiène indispensables à la bonne conservation. Quelle que soit la viande choisie – porc, boeuf, agneau, gibier ou volailles –, vous pourrez, avec la bonne recette, non seulement la conserver longtemps, mais aussi la sublimer.Bernhard Gahm est agriculteur et élève ses animaux sur la ferme. Il est également boucher et vend sa production à la ferme depuis de nombreuses années. Il a acquis ses connaissances dans des boucheries où il a travaillé auparavant.
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Comment faire du lard séché, ou « lard paysan» – Ni Cru Ni Cuit
Poitrine de porc fumée aux herbes de Provence de Jacky - Tom Press
Saler et fumer sa viande de Bernhard Gahm - Editions du Gerfaut
Saler et fumer sa viande - Gahm, Bernard - Livres
Saler et fumer sa viande de Bernhard Gahm - Editions du Gerfaut
Fumage à froid ou à chaud : comment fumer des aliments
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