Lécithine de soja E322 - poudre - 100 g - Meilleur du Chef - Meilleur du Chef
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Lécithine de soja (E322) d'origine végétale standardisée, raffinée, filtrée, désodorisée.
Poudre légèrement grasse de couleur jaune clair.
Utilisation :
Emulsifiant
Antioxydant
Favorise le fermentation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation
Régularise la fermentation pour les produits levés.
Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons.
Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon).
Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes).
Agent d'instantanéisation
Dosage conseillé : 1 à 3 g/kg en biscuiterie et 1 à 5 g/kg pour la margarine
Poids net : 100 g
Absence de matières premières ou dérivés d'origine animale.
re) faire son pain
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