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Le vinaigre de riz est un ingrédient important dans la préparation du sushi. Il est fabriqué à partir de riz cuit qui est fermenté avec de l'eau et du koji (un champignon utilisé pour fermenter le riz et les céréales) pendant environ deux mois. Le vinaigre de riz est ensuite filtré et dilué avec de l'eau pour obtenir l

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